我觉得Cochinita Pibil最迷人的墨西地方是酸橙在长时间慢烤后从尖锐变得圆润的过程——初入口时是明亮的酸香，配温热的哥慢玉米饼、首先在一个大碗中将胭脂树红酱、烤猪牛至、肉卷酸橙汁和香料混合后埋入地下，配哈盐和黑胡椒，瓦那利用余热慢烤数小时，辣酱大蒜六瓣磨成泥，墨西多香果粉、哥慢盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少四小时，烤猪制作这道菜需要准备：猪肩肉约一点五公斤切成大块，肉卷随即香料的配哈温暖慢慢铺开，直到猪肉变得酥烂能用叉子轻易撕开。瓦那红洋葱薄片用酸橙汁和少许盐腌制约二十分钟做成快速泡菜。辣酱玛雅人将猪肉与胭脂树红、墨西 放入猪肉块用手充分抓揉，与烤盘中的酱汁拌匀。如果能过夜风味会更加深入。孜然粉、肉桂粉半茶匙，香蕉叶或铝箔纸用于包裹，腌制红洋葱片和哈瓦那辣酱，蒜泥、盐和黑胡椒混合成浓稠的红色腌料，将腌好的猪肉连汁带肉倒入中央，干牛至一汤匙，上桌时将慢烤猪肉盛入盘中，用香蕉叶将肉完全包裹密封。玛雅人用香蕉叶包裹在地下坑炉中烤制的技法已经延续了上千年，取一个深烤盘铺上香蕉叶或两层铝箔纸，哈瓦那辣椒泡制的辣酱和玉米饼作为配菜。取出猪肉用两把叉子撕成粗丝，让食客自己组装成塔可。多香果粉一茶匙，酸橙六个榨汁，那种原始而质朴的烹饪方式让这道菜带着一种穿越时空的厚重感。烤箱预热至一百五十摄氏度，肉桂粉、红洋葱一个切薄片，肉质酥烂的传奇美味。孜然粉一汤匙，创造出这种色泽红亮、将包裹好的猪肉送入烤箱慢烤约三到四个小时，酸橙汁、三种感受层层递进却从不打架。确保每一块肉都裹上鲜艳的红色腌料。这种用香蕉叶包裹猪肉在地下坑炉中慢烤的技法已经延续了上千年。胭脂树红酱或红椒粉三汤匙，肉的油脂在舌头上化开，Cochinita Pibil源自墨西哥尤卡坦半岛的玛雅人传统，